Il Broccato è composto dall'uvaggio del 85% di Sangiovese, 12% di Merlot e 3% di Petit Verdot.
La selezione "Broccato" proviene dalle migliori uve (raccolte in cassetta) dei vigneti di Campinuovi e Madonnino.
Aspetto agronomico Altitudine: 300-420 mt slm. Esposizione: sud, sud-ovest. Composizione del terreno: marna, alberese e calcare. Sistema di Allevamento: ordone speronato. Densità d'impianto: 5.000 piante di media per ettaro. Età delle viti: 5-7 anni. Resa per ettaro: 50 q.li. Produzione media per pianta: 1,0 kg.
Epoca vendemmia: metà settembre. Grado alcolico: 13% Acidità totale: 6,2 g/l Zuccheri: 1,4 g/l Estratto secco: 27
Affinamento
In barrique francesi, dell'est europa e americane di primo fino al terzo passaggio, per otto mesi.
Affinamento finale in tini botte tronco-conici da 80 hl. per sei mesi. Affinamento in bottiglia per sei mesi.
Vinificazione
Macerazione in tini botte tronco-conici da 80 hl. per 15-20 gg. Pre-macerazione per 3 gg. a 5°.
La macerazione continua fino a 28-30°. Fermentazione malolattica svolta in maniera spontanea.
Note organolettiche Colore: rosso intenso con sfumature violacee. Profumo: fruttato con sentori di amarena e prugne, speziato, foglia di pomodoro. Gusto: complesso e maturo, morbido in bocca. Tannicità e struttura eccellenti., pieno e potente Abbinamenti: carni alla griglia, salumi e formaggi stagionati. Temperatura di servizio: 18° Preferibile stappare un ora prima.
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