Tedeschi Capitel de Nicalo Valpolicella Superiore

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DETTAGLI DEL PRODOTTO

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Tedeschi Capitel de Nicalo Valpolicella Superiore

Prezzo: €9,40

Codice prodotto:

D01018

Categoria: Tedeschi
Produttore: Tedeschi

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Capitel del Nicalò Valpolicella Classico superiore DOC

Vino ottenuto dalle varietà di uve rosse coltivate sulle colline moreniche della Valpolicella Classica. La metodologia di produzione di questo Valpolicella si avvale di una tecnica tradizionale del veronese: l' appassimento delle uve. In realtà si tratta di una leggera disidratazione: le uve, poste in casse di legno per circa un mese, perdono circa l'8-10% del loro peso. A seguito della parziale disidratazione le uve si arricchiscono naturalmente di zuccheri, aumenta poi l'estratto secco, le ceneri e il colore del vino. Durante l'appassimento di formano aromi prefermentativi, che si fondono poi con quelli fermentativi, ma soprattutto quelli terziari derivanti dalla maturazione del vino in botti di legno.

Note viticole

Suolo     Argilloso e calcareo di origine morenica
Densità di impianto     2500 piante/ettaro
Età del vigneto     20 anni
Allevamento vite     Pergoletta trentina
Potatura     14-18 gemme/pianta
Produzione     9000 kg/ettaro
Varietà     30% Corvina - 30% Corvinone - 30% Rondinella - 10% Molinara, Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella, Sangiovese

Tecnica di produzione

Le uve raccolte a partire dai primi giorni di Ottobre, dopo un breve appassimento, vengono pigiadiraspate e poste a fermentare in appositi fermentino, in presenza delle loro bucce per 14 giorni alla temperatura di 28°C. Allo scopo di estrarre la maggior quantità possibile di sostanza colorante e di ottenere maggior corpo e struttura del vino, durante la macerazione si effettuano rimontaggi del mosto.
Al termine della fermentazione alcolica si svolge anche la fermentazione malolattica. Successivamente il vino viene posto in botti di legno di rovere di Slavonia (della capacità di 5000 l) e lasciato maturare per un anno e mezzo. Il vino viene poi messo in bottiglia e lasciato maturare nell'ambiente riducente per circa 6 mesi prima di essere immesso sul mercato.

Descrizione del vino

Colore     Rosso rubino intenso con riflessi granato
Limpido e trasparente
Olfatto     E' complesso: l'aroma di sottobosco si mescola alla vaniglia del rovere di Slavonia
Gusto     Buon corpo, buona struttura, viva acidità e alcoolicità ben bilanciate con i tannini
La retro-olfazione conferma le note al naso
Complesso ed elegante

Il vino conserva le proprie caratteristiche per 5-8 anni.
Abbinamenti: vino da tutto pasto: dalla pasta al formaggio.
Servire a 16° C

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